不到晚上8點，門店預(yù)備菜品統(tǒng)統(tǒng)賣光！
80㎡小店，10張桌子，一天賣出80條新鮮活魚，開業(yè)第二天營業(yè)額突破9000，開業(yè)第三天營業(yè)額突破10000！
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紙包魚成2019更受歡迎品類之一
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，紙包魚作為瘋狂流行的一種新型健康網(wǎng)紅美食，結(jié)合了韓國紙上烤肉和傳統(tǒng)萬州紙包魚的特色，憑借其更衛(wèi)生，更環(huán)保，非油炸，非炭烤，不用水煮，味道夠鮮夠美味，老少皆宜等特點，成為增長較快、利潤豐厚的爆款品類。
以前，吃魚大家都說吃萬州烤魚，但現(xiàn)在人民生活水平上來了，對食物的健康要求自然也就跟著提高了。2018-2019年，先蒸后烤，電烤加熱，做法更健康的紙包魚店在全國爆紅，門店總數(shù)一躍達(dá)到上萬家。
適應(yīng)消費(fèi)趨勢，應(yīng)對競爭環(huán)境
盧漁翁升級了這幾點核心競爭力
一、 拼產(chǎn)品——活魚現(xiàn)殺，現(xiàn)場鮮燜，增加多種口味，多種產(chǎn)品
先蒸后烤，電烤加熱這是紙包魚相對烤魚來說的第一層優(yōu)勢，你也我也有，沒什么突出的產(chǎn)品優(yōu)勢，怎么才能提高產(chǎn)品競爭力呢？
1 活魚現(xiàn)殺，現(xiàn)場鮮燜，直擊傳統(tǒng)紙包魚不新鮮食材痛點
盧漁翁現(xiàn)有門店的每一條魚都是新鮮現(xiàn)殺，活魚做菜的優(yōu)點是魚肉口感細(xì)嫩，魚肉的鮮味被保留了下來。
2 增加五椒火辣味、酸菜味、蒜香味、香辣味、麻辣味、剁椒味、番茄味等7種味型，增加紙包花甲/牛蛙/基圍蝦及秘制鹵蝦等多種產(chǎn)品
傳統(tǒng)紙包魚口味都比較單一，而且產(chǎn)品也單一，大多紙包魚品牌，就只賣紙包魚，消費(fèi)者很容易膩，所以盧漁翁在味型和衍生產(chǎn)品線上都做了延伸，讓產(chǎn)品更加豐富多元。
昨天，協(xié)爾餐創(chuàng)項目組15人特地到盧漁翁門店探店，由于現(xiàn)場太過火爆，項目組不得不等位半個小時，現(xiàn)場水泄不通。
人人人，到哪里都是人，現(xiàn)場人山人海。
15個人最后按照人均消費(fèi)額來算的話，不到40/人，性價比非常高！
三、 拼空間場景——年輕夜店風(fēng)，成整條街吸睛的“時尚”店
80 90成社會主力消費(fèi)群體，這一代人吃得好，喝的好，還穿的好，理所當(dāng)然的對所消費(fèi)的對象也會有所要求。
在以前，開一個餐飲店，只要產(chǎn)品好吃，服務(wù)到位，這個店不火反正老板也能賺個盆滿缽滿了。
但今時不同往日，他們不僅要求你產(chǎn)品好吃，服務(wù)好，你還得現(xiàn)場體驗感好。沒品牌，沒好的空間裝修，要想獲得他們的心比登天還難。
因此，盧漁翁整體的空間設(shè)計在策劃師、設(shè)計師的建議下，整體偏年輕夜店風(fēng)，也是時下很流行的一種風(fēng)格，沒想到，一經(jīng)推出，確實受到很多年輕人的歡迎。
